紅棗具有極高的營養保健價值及藥用價值，自古以來就是集藥、食、補三大功能為一體的養生佳品。紅棗味道香甜，是多種食品的主料、配料，食用用途廣泛，也是廣受歡迎的休閑食品。隨著人民生活水平和保健意識的提高，紅棗消費將保持穩步增長的態勢。
采用烘干或噴霧干燥的方法進行加工成產，得到了大棗固體飲料類保健飲品，但該類產品在加工過程中，由于所采用的溫度較高，大棗的有益成分損失比較嚴重。而鮮棗凍干機則保留了紅棗原本的營養成分。
鮮棗凍干工藝：
鮮棗凍干機生產的凍干鮮棗，綠色環保無添加，保留了棗原有的營養成分。凍干后便于長時間儲存及運輸。喜歡棗子爽脆的口感就可以嘗嘗鮮棗凍干，和紅棗一樣的營養，口感卻更受歡迎，脆中帶著一點酥，一口下去清香四溢。
紅棗加工行業存在弊端
*、品種單調。不少企業的產品不外乎是果脯類飲料類、以及酒棗、熏棗、灘棗（干棗）等傳統產品。這些產品多數是手工作業，科技含量低。
**、風味一般，不能體現紅棗本身的營養特性和口味特征。
第三、生產規模小、產品檔次低，沒有拳頭產品，形不成優勢產業。
第四、原棗轉化率低，棗農仍然以原棗為主要的商品形式進行銷售， 利潤少、效益低， 豐產得不到豐收。
